Компания Granoro запускает новую линию продукции, не содержащей глютена, – GlutenFree. Это паста пяти форматов, основными ингредиентами которой являются кукурузная и рисовая мука, а также мука из киноа.
Например, в производстве лазаньи в этой линии используется только кукурузная и рисовая мука. Это идеальный вариант для тех, кто страдает непереносимостью глютена или по собственному выбору отказался от включения его в рацион.
Для производства безглютеновой продукции применяются ингредиенты, не содержащие клейковины: пшено, рисовая и кукурузная мука и киноа.
Тесто для продукции GlutenFree Granoro изготавливается на сбалансированной мучной смеси из белой и желтой кукурузы, риса и киноа. По цвету, вкусу и консистенции паста очень похожа на обычную. Это отличный выбор, дарящий вкусовые удовольствия не меньшие, чем классическая паста из твердых сортов пшеницы.
Кукуруза – это одна из самых древних зерновых культур. В Европу ее завезли из Америки. Сегодня на континенте она стала очень популярной, уступая только пшенице и рису.
Кукурузная мука богата железом, фосфором, калием, она содержит витамин А и не содержит глютен. Хотя существует множество сортов, компания Granoro выбрала муку желтой кукурузы, которая идет на приготовление самых разных блюд, например, поленты. Также используется белая кукурузная мука. Так как в ней отсутствуют каротиноиды, обеспечивающие продуктам желтый или красный оттенок, то ее цвет действительно белый. По вкусу она идентична муке из желтой кукурузы.
Рис – это наиболее потребляемая в мире зерновая культура, не содержащая глютен (клейковину). Соответственно, она обширно культивируется, несмотря на то, что при этом нуждается в воде и влажном климате. Зерна риса содержат крахмал, обеспечивающий продукту определенную клейкость. Эффект подобен действию глютена, но крахмал не вызывает непереносимости организмом. Рисовая мука – это продукт помола зерен, она широко используется в диетах, причем, не только при заболевании целиакия.
Киноа называют псевдозерновым, так как она не относится к злаковым культурам. Это растение принадлежит к тому же виду, что шпинат и свекла. Родиной киноа является Перу, там ее потребление достигло национального уровня, также ее выращивают в Эквадоре и Боливии. Киноа растет на высокогорных плато в Андах, на высоте от 3800 до 4200 метров над уровнем моря. Это экологически чистый продукт, не содержащий ГМО. Несмотря на то, что растение культивируется в жестких условиях, при температуре 32-34°С оно погибает. Также киноа чувствительна к повышенной влажности, легко поражается тлей и другими вредителями.
За свои питательные качества и высокое содержание белков киноа ценилась инками, а в последующие века – всем населением Анд, почитающим это растение как священное.
По сравнению с рисом и кукурузой киноа в Италии стоит намного дороже. Это связано с ее доставкой на значительное расстояние и сложностями культивирования.
Растение дает колос с зерном, похожим на пшено, которое используется цельным или молотым. Это идеальный продукт для людей, страдающих целиакией, так как он совершенно лишен глютена (клейковины). Содержание белка в киноа варьируется от 13,8 до 21,9%; это прекрасная альтернатива белкам животного происхождения.
2013 год был объявлен Генеральной ассамблеей ООН годом киноа.
Также в пасте GlutenFree Granoro содержатся моно- и диглицериды жирных кислот (E471) - добавки, широко используемые в пищевой промышленности, и экстракты из растительных масел, которые применяются для стабилизации и гомогенизации продуктов, а также для придания пасте большей устойчивости во время варки.
Запах и вкус пасты Granoro GlutenFree отличаются от типичных для кукурузы. Они оттеняются рисовой мукой и акцентируются киноа. Мука этого растения добавляется в тесто, чтобы сбалансировать потребление клетчатки, минералов и белков, учитывая, что в рисовой и кукурузной муке их не достаточно.
Из смеси муки трех различных видов производится особенная паста, нисколько не похожая на стекловидные желтые макаронные изделия, присутствующие на рынке. Эта паста по цвету и вкусу мало отличается от продуктов из твердых сортов пшеницы. Она не разваривается во время варки, а ее чуть шероховатая поверхность отлично служит для связывания приправ.
Приготовлено из кукурузной и рисовой муки, не содержит глютена.